Винные новости

29.11.2018

Конкурс виноделов «Молодая лоза»

6 декабря в Анапе назовут лучшего молодого винодела России в рамках конкурса «Молодая лоза». За победу будут бороться 24 винодела из Краснодарского, Ставропольского края и Республики Крым. Свои заявки на участие подали представители как крупнейших виноделен, так и небольших, частных.

далее…

27.11.2018

Выбор виноделов – 2018

8 ноября 2018 года в долине Лефкадия был проведен дегустационный конкурс «Выбор виноделов – 2018», инициированный управлением по виноградарству, виноделию и алкогольной промышленности Краснодарского края. На дегустации были представлены 70 образцов винодельческой продукции от 19 предприятий Краснодарского края.

далее…

Гастрономия

Как выбрать вино для пикника

Пока еще погода позволяет выпивать на природе, глупо этим не воспользоваться. Так сказать, прощальный аккорд. Начнем с очевидного: шампанское или любое другое игристое (просекко, кава) – беспроигрышный выбор, который подойдет буквально ко всему. Но есть и другие хорошие варианты, которые мы сейчас и перечислим, сопроводив их соответствующими гастрономическими рекомендациями.

Главная проблема с вином к пикнику, как известно, заключается в том, что пикник – это всего по чуть-чуть, поэтому трудно подобрать бутылку, которая одинаково подошла бы к финскому сервелату, фуа-гра и плавленым сыркам с помидором. Другая сложность: помимо выдающейся способности подстраиваться под еду, это вино должно быть еще и не слишком дорогим (бутылку Шато Марго за пятьдесят тысяч рублей странно пить из пакета в саду Баумана) и непритязательным в смысле бокалов: вряд ли у вас будет что-то существеннее пластиковых стаканчиков.

Начнем с очевидного: шампанское или любое другое игристое (просекко, кава) - беспроигрышный выбор, который подойдет буквально ко всему. Но есть и другие хорошие варианты, которые мы сейчас и перечислим, сопроводив их соответствующими гастрономическими рекомендациями.

Острая азиатская еда

Если вы берете с собой что-то вроде бан-ми, то есть, какие-то замысловатые сэндвичи, навеянные Азией, стоит подумать о новосветском совиньон блане, который уживется и со свининой и с острыми соусами вроде рыбного, соевого или устричного, а также приправами. Сюда же относятся спринг-роллы, удон и, в принципе, любая вариация на тему азиатской лапши. Первым делом, конечно, стоит обратить внимание на гевюрцтраминер. Это плотное, сложное вино с ярким цветочным вкусом. Он сможет побороть азиатскую стряпню и не потерять лица. Вариант попроще — это чилийский, австралийский или новозеландский совиньон блан не будет пытаться переиграть острую еду на ее поле, а смириться с ролью скромного сопровождения к трапезе. Уже почти классический вариант — новозеландский Matua, самое понятное вино на свете. Только не забудьте взять с собой сумку-холодильник и побольше льда. Теплый совиньон блан до добра не доводит.

Паста

Холодная паста в виде салата – отличный и очень необременителный вариант еды для пикника в смысле временных затрат. Вариантов соусов здесь может быть масса: помидоры и песто, свежий базилик и трюфельное масло, морепродукты или моллюски-вонголе. В качестве сопровождения берите любое простое розе: клубника в его вкусе и аромате приятно оттенит и креветки, и помидоры, и даже просто масло, чеснок и перец (любимая летняя паста римской буржуазии времен Феллини). Лучше сильно недооцененной (как, впрочем, и все вина с итальянского Юга) Paiara вам ничего не найти. Заодно попробуете розовое негроамаро, такое не каждый день увидишь.

Индейка

Еще один беспроигрышный вариант пикниковой еды – индейка в виде бутербродов, ростбифа и чего угодно еще. Она же отлично сочетается с соусом блю чиз и, например, сырами бри или дор блю (если вы их найдете) и всякими маленькими закусками вроде маринованного лука или молодой картошки. Сюда же пригодится кинза, тархун, да, в принципе, любая свежая летняя зелень. Снова берем розовое, но на этот раз более темное, мощное и скорее малиновое или даже вишневое. Вообще, если у вас есть сэндвич с любой начинкой и нет вина, берите розовое: в девяти случаях из десяти сработает на ура. Особенно если это Santa Christina Rosato от Антинори, которое слано как раз нужными в такой ситуации гладкостью, питкостью и отсутствием острых углов.

Карофельный салат или жареная картошка

Относительно нейтральная еда готова будет уступить роль первой скрипки вину. И это тот случай, когда стоит взять бочковое шардонне из Австралии или Южной Африки. Или — более изящное решение — модный вердехо или альбаринью с Пиренейского полуострова (не стоит пренебрегать Португалией). Оно же отлично пойдет к абсолютно любой пикниковой рыбе, оливкам и паштетам.

Яйца

В виде салатов, начинки для сендвичей или просто сваренные вкрутую, яйца плохо сочетаются с красным (и вином вообще, что уж греха таить). Но если уж вы берете с собой сэндвичи с яйцом, как герои викторианских романов, не поленитесь раздобыть бутылку божоле. Не нуво, а нормального настоящего божоле – разница примерно как  «Советское шампанское» и Taittinger. Легкость и не вызывающая кислотность божоле не перебьют яичного вкуса, зато добавят всей этой нехитрой еде старомодную изысканность.

Сладкое

Неважно, что это – хоть фруктовый торт, хоть домашний кекс с изюмом, хоть нутелла, намазанная на батон, – берите крепленое сладкое. Портвейн, мадейра, сладкий херес, марсала: пикник – это не тот случай, когда стоит вдаваться в детали. Тащить на берег дачного озера портвейн, закупоренный в год вашего рождения, не стоит, лучше выберете не самый дрянной руби. Ну, и попробуйте херес мансанилья, серьезно. Никогда не следует забывать о собственном гастрономическом и винном просвещении.

 

Как подобрать травы к вину

Не все знают, что травы и вино – это интересное сочетание: они дополняют друг друга, позволяя заметить в вине полутона, на которые вы не обращали внимания раньше, и одновременно заново открыть знакомые вкусы мяты, розмарина и прочих растений. Попробуйте использовать их как с вином, так и в чистом виде, или в качестве приправы, а также составной части какой-нибудь более сложносочиненной закуски.

Тимьян, базилик, мята — далеко не все знают, что травы отлично дополняют вино. Мы составили подробный список трав, которые идеально подойдут к паре бокалов сухого красного или белого.

Умудренные опытом сомелье знают, что отличная закуска к вину — это не только сыры, маслины, оливки, фрукты, но и травы. Травы и вино — это поистине изысканное и прекрасное сочетание. 

Травы помогают заметить едва уловимые полутона в вине, на которые ранее вы и вовсе могли не обращать внимания. Они могут стать ингредиентом какого-нибудь легкого блюда к вину, а могут выступить и в роли полноправной самостоятельной закуски. 

Мы составили для вас подробный список трав, а также подобрали к ним подходящие красные и белые вина

Тимьян

 Это растение еще называют чабрец. Пряный тимьян богат витаминами и очень полезен для здоровья человека. Это эффективное противомикробное, противовоспалительное и антисептическое природное средство.  

К какому вину подходит? Каберне Совиньон и Пино Гриджио.

 

Базилик

Нет ничего полезнее, ароматнее и вкуснее, чем свежий базилик. Базилик богат эфирными маслами, содержит в своем составе каротин, рутин, дубильные вещества, а также полезные минералы.  

К какому вину подходит? Кьянти и Пино гриджио.

 

Эстрагон

Эстрагон известен широкой аудитории под другим названием — тархун. Эстрагон обладает насыщенным пряным, острым, пикантным ароматом и лишен горечи. 

К какому вину подходит? Шираз и Шардоне.

 

Мята

Любителям вина следует взять на вооружение душистую мяту. Ментол придает ей ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Она совершенно по-новому раскрывается в компании с бокалом хорошего вина.

К какому вину подходит? Мерло и Рислинг.

 

Шалфей 

Целебные свойства шалфея известны во всем мире с давних пор. Он положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет и оказывает общеукрепляющее воздействие на организм. Можно использовать шалфей и как оригинальную закуску к вину. 

К какому вину подходит? Пино-нуар и Рислинг.

 

Фенхель

Кулинарные достоинства этой травы весьма разнообразны. Фенхель имеет своеобразный сладковатый аромат и слегка пикантный вкус. Это источник ценных минералов, таких как кальций, калий, магний, железо, медь, цинк, хром, алюминий.  

К какому вину подходит? Пино нуар и Пино гриджио.

 

Розмарин

Ароматная приправа розмарин является неотъемлемым ингредиентом итальянской и прованской кухни. Кроме того, эта трава отлично сочетается с мясом. Гармонично сочетается розмарин и с вином. Он успокаивает, улучшает настроение и помогает расслабиться. 

К какому вину подходит? Шираз и Шардоне.

 

Лемонграсс

Лимонную траву очень любят азиатские повара. Она обладает насыщенным лимонно-имбирным вкусом и ярким цитрусовым ароматом. Лемонграсс может стать отличным дополнением к белому вину. 

К какому вину подходит? Шардоне.

 

Лук-порей

Привычный для российских широт зеленый лук вполне может стать отличной парой для бокала вина. Лук-порей обладает утонченным нежным и слегка горьковатым вкусом. Он прекрасно сочетается с мясом и рыбой. 

К какому вину подходит? Пино нуар и Совиньон блан.

 

Лавровый лист

Ароматическая горечь лаврового листа и его полезные свойства побуждают включить эту траву в свой рацион. Лавровый лист известен не только своими вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами. 

Небольшое количество этой травы следует измельчить и употреблять, тщательно прожевывая. Очень важно знать меру. Разрешено лишь небольшое количество этого продукта в чистом виде. 

К какому вину подходит? Каберне совиньон и Совиньон блан.

 

Кервель

Нотки аниса, петрушки и эстрагона — вот что представляет собой пикантная трава кервель. Это весьма изысканная закуска, которая составит прекрасную партию вину. Кстати, листья кервеля богаты витаминами и минералами. 

К какому вину подходит? Шираз и Совиньон блан

 

Кориандр

Более популярное и знакомое название кориандра — это кинза. Вкус у этой травы весьма специфический, но своя аудитория у кориандра есть. Во многом это связано с лечебными свойствами растения. Так, например, кинза улучшает пищеварение и укрепляет зрение. 

К какому вину подходит? Гренаш и Шенен блан

 

Чеснок

Пусть чеснок и не является травой, но этому пикантному продукту тоже по силам украсить вкус вина и сделать его еще ярче. Травянистое растение стимулирует иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, является отличной профилактикой онкологических заболеваний. 

К какому вину подходит? Шираз и Совиньон блан

 

Майоран

Тонкий неповторимый аромат майорана так и манит. Пробовать это растение лучше в качестве закуски для вина с богатым и насыщенным вкусом. Кроме того, майоран обладает рядом целебных свойств и укрепляет здоровье человека. 

К какому вину подходит? Мерло и Совиньон блан

 

Петрушка 

Петрушка является, пожалуй, самой распространенной травой в мире. Ее достоинства по заслугам оценены и в России, и в Европе. Если вы еще не пробовали вино в сочетании с этой травой, то самое время это исправить. Сочный вкус и бодрящий аромат вряд ли оставят кого-то равнодушным. 

К какому вину подходит? Каберне совиньон и Шенен блан

 

Укроп

Укроп выращивается практически на любой даче. И мало кто знает, что это растение может служить нуждам вполне богемным. Например, стать дополнением к бокалу вина. Помимо своих лечебных свойств, укроп обладает душистыми вкусом и ароматом. 

К какому вину подходит? Пино нуар и Шардоне

По материалам портала It's My Wine.

 

Как подобрать вино к японской кухне

Японская кухня и европейское вино первоначально не были созданы друг для друга. Но теперь все изменилось. Еще недавно cчиталось, что японская кухня вообще не сочетается с красными и белыми сухими винами – все же японские кулинарные традиции созданы под саке. Только со временем сомелье начали пробовать, экспериментировать и интегрировать белые и красные вина из европейских стран и Нового Света в японскую кухню, искать какие-то новые сочетания, вкусы.

Японская кухня и европейское вино первоначально не были созданы друг для друга. Но теперь все изменилось. Еще недавно cчиталось, что японская кухня вообще не сочетается с красными и белыми сухими винами: все же японские кулинарные традиции созданы под саке. Только со временем сомелье начали пробовать, экспериментировать и интегрировать белые и красные вина из европейских стран и Нового Света в японскую кухню, искать какие-то новые сочетания, вкусы. Но проблема остается. И заключается она в том, что японская кухня использует много специй, уксуса и соевый соус. Как правило, это очень сложно сочетается с сухими винами, которые вступают в соревнование со вкусом, и непросто подобрать так, чтобы одно дополняло другое. Но попробовать стоит.

Сашими

Чаще всего для сашими используют жирную и плотную рыбу, к ней подаются различные мощные соусы и васаби. Причем васаби подается не для вкуса, – это противоядие, поскольку рыба все-таки сырая.

Сочетаемость с вином зависит от того, из чего собраны сашими. Если это только тонко нарезанная сырая рыба, подойдут вина с обязательно хорошей кислотностью, которые немного перебивали бы соевый соус и соперничали с ним. К сашими подойдет рислинг из Эльзаса, Германии или даже США (но не полусладкий!). Такие вина сопровождает умеренная кислотность, а легкая пряность послевкусия смягчает васаби и соевый соус. Если есть только рыбу, то хорошим вариантом – минеральным вином с хорошей кислотностью – может стать шабли. Из любопытного можно попробовать какие-нибудь новосветские вина из Южной Африки или травянистый совиньон из Новой Зеландии.

Особняком стоит тунец. Это «плавающая говядина», то есть рыба, по консистенции близкая к мясу. При этом правила подбора пары, как это бывает с настоящим мясом, тут совершенно не работают. Тунец не сочетается с танинностью красного вина. Можно попробовать розовый сансер или взять итальянское розовое вино из Тосканы, прекрасно подойдет и розовое шампанское. Если все же сделать попытку и выбрать красное, то попробуйте легкие вина: пино нуар из Бургундии, новосветский из Новой Зеландии, лучше молодой, чтобы как можно меньше дуба было в красном вине.

Суши

В этом случае нужно выбирать вино плотнее, нежели к сашими. Эльзас снова отлично подойдет — либо более выдержанный рислинг, либо пино-гри с легким остаточным сахаром, который бы нейтрализовал уксус и добавил легкое сладкое послевкусие. Особенно это подойдет к креветке или копченому угрю. Учитывая, что японская кухня достаточно острая и в ней много специй, можно попробовать гевюрцтраминер. Вина из него очень насыщенные, ароматные, они перебивают вкус васаби и соевого соуса. Сложно что-то подобрать к острым суши, в которые уже замешан острый соус. Но эльзасские вина – снова беспроигрышный вариант. С легким шампанским также хорошо пойдет икра летучей рыбы и даже ёж.

Роллы

Роллы – раздел очень разнообразный по вкусу, сочетаемости и набору продуктов. Роллы могут быть как солеными и легкими, так и острыми или сладкими. В приоритете белые вина. Для более острых блюд подойдут вина с остаточным сахаром, для копченых – можно даже использовать розовые и красные. Надо помнить, что вино при столкновении с роллами может проявить свои худшие качества, если взять, скажем, какое-нибудь красное бордо или супертоскану и острые роллы. Танины могут «завязать» весь рот. Произойдет дисгармония вкуса, блюдо и вино усилят друг друга, а не смягчат. В принципе, пока едите роллы, вполне можно взять саке, а вина выпить потом – насладиться и тем, и другим. С другой стороны, никогда не забывайте экспериментировать: не понравилось сочетание – оставьте бокал на будущее.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Черная треска и лосось терияки обладают сладким вкусом. Здесь можно поиграть либо на симбиозе «сладкое-сладкое», либо на противоречии «сладкое-соленое». Наши беспроигрышные «товарищи» паназиатской кухни (геворцтраминеры и пино гриджо) придут опять на помощь. Но можно взять и, например, совиньон из ЮАР – он солоноватый, и прекрасно оттенит сладость вкусов терияки и самой трески. К жирной говядине вагю классические сочетания вроде каберне совиньона с высокой танинностью не подойдут. При избыточной жирности мяса танины наснут «выпирать». Это неприятно. В дыбильных винах кислотность должна быть сбалансирована. Шираз добавит ягодной ноты и, скажем, экспрессии. У него хорошая кислотность, и он прекрасно подойдет. Пинотаж южноафриканский – тоже прекрасно «ляжет». К вагю можно подобрать и очень хорошее белое – например, Бургундию, где структура вина достаточно плотная, чтобы выдержать мясо, и при этом хорошая кислотность, чтобы погасить жирность.

 

И помните:

— Соевый соус, васаби, острые соусы и маринованный имбирь, созданы для того, чтобы перебивать вкус, а не дополнять. Сочетать с ними вино совершенно бесполезно. И губительно для самого вина!

По материалам сомелье Сергей Косыгин

 

Как подобрать вино к стейку

Филе-миньон

Классический стейк – исключительно из средней части вырезки. Это самое постное говяжье мясо, где отсутствие жира диктует свои условия приготовления. В Америке, например, филе-миньон готовят до зажаренной, чуть почерневшей корочки снаружи, и добиваются абсолютной сочности внутри. Никогда филе-миньон не делают полностью прожаренным. Не стоит бояться, что разжевать мяса будет сложно: в куске практически отсутствуют соединительные ткани, оно легко и податливо.

Это самый гастрономичный отруб, к нему не стоит брать резких и напористых вин. Наилучшим компаньоном послужит рожденный в Бургундии Пино Нуар, но не легкий, типа Вольне, или Савиньи ле Бон, а более напористый, с интенсивными тонами подлеска и специй. Отлично подойдет Жевре Шамбертен или Поммар.


Нью-Йорк

Поясничная часть говядины, которую в советской кулинарии еще принято называть тонким краем. Особенность стейка в том, что сверху мясо покрывает слой жира, который при зажарке дает характерный говяжий вкус. В одном куске встречаются две истории: постная середина и жирноватый край.

Каберне совиньон, в силу своей мощной структуры и яркой кислотности, будет противостоять жиру, от чего можно получить огромное гастрономическое удовольствие. Для жирных стейков всегда следует выбирать танинные, алкогольные и полнотелые вина. 


Фланк

Это кусок мяса из, так называемого, альтернативного отруба. Флан стейк – это пашина. Косая мышца, которая находится в паховой области. Отруб может достигать веса в 2 килограмма. Нарезают обычно кусками, похожими на ладонь. У стейка есть особенность: его нельзя зажаривать слишком сильно. Нужная прожарка – медиум. В стейке множество кровеносных сосудов, поэтому вино к нему надо подбирать более интенсивное. Рекомендую остановится на новосветских винах. 

Особенно удачно в паре с ним играет мальбек, который, в силу своей легкой сладости, гармонирует с мягким кровяным мясом. Много мальбека не бывает, поэтому он никогда не надоест при поедании такого большого стейка. У аргентинского мальбека есть еще одно достоинство: эти вине недорого стоят.   


Рамп

Верхняя часть ноги. Стейк довольно постный, по своей структуре и типу очень похож на Нью-Йорк стейк, только несколько дешевле. Повара не очень любят связываться с этим отрубом, но исключительно по техническим причинам. Кусок мяса имеет форму объемного треугольника. Из-за этого его неудобно и не очень выгодно нарезать на порции – много отходов.

Американский зинфандель всегда отлично сочетается со стейками. В случае с Рампом, пряность и одновременно, легкость этого сорта, напишут шикарный аккомпанемент к этому слегка жирному качественному мясу с нежной текстурой. 


Скерт

У этого стейка самый насыщенный печеночный вкус. В туше эти куски расположены в реберной части, задача мышц – поддерживать диафрагму. За счет того, что в этой части туши происходит интенсивное кровообращение, приготовленное мясо обладает насыщенным печеночным вкусом.

Мощный и полнотелый шираз – вот что лучше всего заиграет в паре со Скертом, которому нужно яркое и взрывное вино. Эти стейки требуют крепкой и сильной руки, и пино нуар здесь будет совсем не в тему. Вообще, шираз идеально сочетается почти с каждым видом стейка, но этот тонкий отруб с печеночным оттенком будет сочетаться с ширазом наиболее феерично. 


Топ-блэйд

Это говяжья лопатка. Очень модный в гастрономических ресторанах вид стейка. Интересный, сложный в обработке, но если достичь мастерства в этом вопросе, то он ничем не уступает по характеристикам филе-миньону. У него отсутствует наружный жир, он постный с виду, но обладает высокой мраморностью. Эти составляющие дают с одной стороны мягкость, с другой стороны сочность, которой иногда недостает филе-миньону.

Деликатный, но достаточно танинный и насыщенный, этот стейк просит пряного и яркого вина с интенсивной ароматикой. Поскольку топ-блейд стоит не так дорого, как филе-миньон, здесь можно не мудрить и открыть бутылку качественного чилийского карменера, который шикарно подыграет стейку оттенком черного перца.


Всё, что вы боялись сочетать с вином

Всё не так страшно. Хотя мир вина и наполнен гордостью и предубеждениями, мы решили объять необъятное и подобрали сочетания к блюдам, которые обычно не принято баловать компанией хорошего вина.

У сомелье есть несколько врагов: инвентаризация, бедные клиенты и спаржа. Если с недостачей на складе и худыми кошельками многие специалисты винного рынка худо-бедно справляются, то при виде некоторых блюд, даже самые начитанные сомелье готовы расплакаться, прикрываясь винной картой. Особенность винного мира в том, что главный его пищевой продукт порой несет в себе интеллектуальную нагрузку, вынести которую способны не многие. Открывая бутылку Шассань-Монраше, потребитель обязан быть начитанным, как Пушкин, иначе винный мир сожрет его с потрохами. Мир вина наполнен гордостью и предубеждениями. Яйца, например, по правилам винного этикета – несочетаемое блюдо, и если знакомые сомелье заметят вас, пожирающим яичницу под шираз, пеняйте на себя. Мода на сочетания, как и на стили вина – вещь крайне субъективная. Если в середине XX века, сочетание фуа-гра с сотерном казалось высшей фигурой моветона, сейчас этот союз считается заключенным на небесах, хоть и по-прежнему гадость редкостная. Мы как самая молодая из винных редакций решили объять необъятное и подобрали сочетания к блюдам, которые обычно не принято баловать компанией хорошего вина.

 

Спаржа

Один из самых странных овощей в мире. Пьер Ларусс ненавидит спаржу, как Макдональдс, а сомелье бегут от нее, как черти от ладана. Спаржа содержит спаржевую кислоту. Это вещество сильно пахнет хлорофиллом и состоит из сераорганических соединений, которые в сочетании с любым вином выдают неприятный металлический оттенок во вкусе. Нет вина, которое сможет перекричать спаржу, поэтому нужно искать то, что сможет ей подыграть. Идеальное сочетание – новозеландский совиньон из региона Мальборо, который пахнет зеленым горошком и перцем, и будет играть спарже в масть до конца ужина.

 

Яйца

Обычно сомелье избегают блюд с яйцом. В омлете или пашоте, как его ни приготовь, яйцо обволакивает язык своей плотной текстурой, через которую сложно пробиться вину. Чем выше температура приготовления яйца, тем больше шансов его сочетать с вином, потому что полностью свернувшийся белок и плотный по текстуре желток не препятствуют рецепторам воспринимать вкусы. Но мы-то понимаем, что все любят слегка недоготовленную яичницу. В случае с, например, глазуньей или пашот нужно выбирать освежающее вино, которое очистит рецепторы и позволит им работать с новой силой.

 

Острый сыр

Да, эмбарго прибавляет к сочетаниям с сыром особую пикантность. Если о пармезане и о гауде можно забыть, то швейцарские сыры до сих пор в нашей стране котируются. К сожалению, популярные «острые» сыры, как горгондзола или рокфор, делаются там, откуда их возить нельзя, поэтому, вот гид по сочетанию с «запрещенкой». Сыр с плесенью – это очень мощный продукт, который не терпит простых сочетаний. Для того чтобы найти к нему подход, потребуется сладкое и очень ароматное вино, которое не закроет сыр своей интенсивностью, но сладостью подчеркнет его вкусовые оттенки. Почти гедонистическое сочетание – голубой сыр со сладким эльзасским гевюрцтраминером.

 

Шоколад

По какой-то причине многие мнят шоколад несочетаемым продуктом, и очень зря. Конечно, первое, что бросается в глаза, когда выбираешь вино под шоколад, – нечто десертное, а когда в рот дегустирующего одновремено помещают квадратик шоколада и сладкое речото, происходит сахарный коллапс. Весь секрет в том, что нужно идти от обратного. У тех, кто впервые пробует брют с шоколадом происходит откровение, но еще больший восторг настигает тех, кто сочетает шоколад с амароне.

 

Артишоки

Артишоки, как и спаржа – избыточно зеленые овощи с ядерными ароматами. Большинство вообще не считает возможным сочетать вино, например, с пиццей «Наполитана», где артишоков полно. Для того чтобы подобрать вино к артишокам, нужно исходить из тех же принципов, что и при сочетании со спаржей, – зеленые, гороховые ароматы, но при этом, в случае с артишоками, требуется некое изящество. Если со спаржей хорошо сыграл новозеландский совиньон, то в этом случае лучше взять бутылку яркого и элегантного сансерра.

 

Имбирь

В топе запрещенных для сочетания с вином продуктов – имбирь. Тем, кто его пробовал, понятно, что сочетать его тяжело с чем угодно. Немного сладковатый и очень пряный, он редко подается на блюде сам по себе. Чаще всего его добавляют как приправу, и в таком варианте с ним кое-как можно совладать. В зависимости от того, с чем подать имбирь, можно выбирать вино – от десертного, до суперсухого. Универсальная бутылка – это полнотелое и ароматное шардонне, которое успокоит дикий нрав имбиря в любом блюде. 

 

Как выбрать вино к фаст-фуду

С этой проблемой мы справились при помощи иностранных коллег. А заодно попросил винного критика Антона Обрезчикова прокомментировать действия. Вот вам гид по сочетанию самой презираемой еды на свете с вином.

Пример:  itsmywine-store.ru/wine/11008

Попкорн помогает раскрыться ореховым ноткам в шардонне. Кислинка вина играет в противовес, а маслянистость, наоборот, – в унисон с характерным вкусом попкорна. Берите белую бочковую Бургундию (вы же сэкономили на закуске), и погружайтесь в царство сливочно-кремово-ореховых наслаждений (лучше, конечно, пока никто не видит).

 

Ещё одно святотатственное сочетание, на взгляд старорежимных винных снобов. Однако резкий вкус чипсов в сочетании с земляным, пряно-острым пино нуаром дает эффект, который японцы называют вкусом умами. Чипсы, на самом деле, не такая уж страшная вещь: добудьте пачку британских Tyrrels, бутылку калифорнийского или – если, вдруг повезет – орегонского пино нуара и включайте любимый сериал.

Пример:  itsmywine-store.ru/wine/10774

 

Ну и совсем уж дикое сочетание, которое, тем не менее, оба эксперта сочли самым удачным. Солёность и жирность картошки съедается высокой кислотностью и минеральностью шампанского. Глоток шампанского как бы очищает ваш рот, и каждая новая порция картошки получается на вкус как первая в жизни. Звучит заманчиво.

 

Сочетанием пиццы и вина никого не удивишь, однако не следует поддаваться искушению взять кьянти по признаку территориальной близости с корнями пиццы. Мощное темпранильо из Риохи или Риберы со всей его кислотностью, землянистостью и танинностью превратит поедание даже не самой выдающейся пиццы в сплошное удовольствие.

Пример:  itsmywine-store.ru/wine/10855

 

На самом деле, единственное из списка вполне классическое сочетание. Но важно подчеркнуть, что совсем необязательно искать горький шоколад из Колумбии, чтобы открыть бутылочку винтажного портвейна. Обычная шоколадка из супермаркета (лучше с содеражием какао не менее 80%) вполне сгодится.

Пример:itsmywine-store.ru/wine/11226

 

Незамутнённое летнее счастье. Если в два часа ночи вы обнаружили себя на кухне открывающим большую упаковку Movenpick, налейте себе заодно настоящей португальской мадеры. Помимо всего прочего, она бесконечно хранится в открытом виде, поэтому стоит прикупить бутылочку как раз на такой случай. Самые пытливые, помимо теплой сладости, которая удачно контрастирует с холодом мороженого, заметят жжёный кофе, орехи и карамель.